Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va qon aylanishining butun tsiklida oksidlanish reaktsiyasi mahsulotning qorayish, ta'mning yomonlashishi, ovqatlanishning yomonlashishi, ovqatlanishning yomonlashishi, ovqatlanishning yomonlashishi, ovqatlanishning buzilishi va hatto xavfsizlik xavfini yo'qotgan asosiy ayblovdir. Ayniqsa, yog ', oqsil yoki tabiiy pigmentlarga boy oziq-ovqatlarda, yomonlashishi, hidi, qizarish, qizarish va oksidlanishning ko'plab qiyofasiga ta'sir ko'rsatadigan asosiy omillar.
"Ko'rinmas tabiiy" himoyachi, antioksidantlar oziq-ovqat sanoatida juda ko'p qo'llaniladi, saqlash muddatini uzaytiradi, lazzatni barqarorlashtiradi, lazzatni barqarorlashtiradi va takabburlikni inhibe qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar uchun har xil oziq-ovqat mahsulotlarida antioksidantlarning o'ziga xos mexanizmini va amaliy strategiyasini o'zlashtirish uchun mijozlarni ilmiy va samarali formulalar qo'llab-quvvatlashga yordam beradi.
1. Antioksidanantlarning uchta asosiy funktsiyasi
1. Raf umrini uzaytiring
Antioksidantlar erkin radikal zanjirli reaktsiyalarni blokirovka qilish, oqsilli zanjirli reaktsiyalarni blokirovka qilish, nasifiy ravishda radikal zanjirni va saqlashning saqlanishini va saqlash barqarorligini oshirish orqali jiddiy ozuqa moddalarining deflatsiyasini samarali kechiktiradi.
2. Rang va lazzatni saqlang
Ba'zi antioksidantlar fermentli qizdirish va metall ion katalizi kabi omillarni inhibe qilishi, oziq-ovqatni o'zgartirish yoki ta'mni o'zgartirish va mahsulotning o'ziga xos lazzatini saqlab qolishini oldini oladi.
3
Yog '- o'simlik moylari, yong'oqlar va kartoshka chiplari yog' oksidlanishiga olib keladigan hidlar paydo bo'lishi mumkin. Antioksidantlar neftlarni aldegidlar va plyonkalar, hid va korruptsiya xavfini boshqarish uchun yog 'cheklangan moddalarga ajratish va hidni oshirishga imkon beradi.
2. Odatda dastur stsenariylari va tavsiya etilgan antioksidant turlari
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olgan o'simlik moylari va yog'i
Muammolar: hid va rangsizlanishni ishlab chiqaradigan oson oksidlanish va kattakonligi
Tavsiya etilgan antioksidantlar:
Sintetik: tbhq, bha, bht
Tabijiy: E vitamini E, Choy polifenollari, rozary ekstrakti
Oddiy mahsulotlar: pishirish moyi, yong'oq, kartoshka, kartoshka chiplari, don panjaralari, mayonez
2. Go'sht mahsulotlari va pishirilgan ovqat
Muammolar: Go'sht rangining qorayishi, yog 'kislotasi, lazzatlanishi yomonlashishi
Tavsiya etilgan antioksidantlar:
Tabiiy: natriy askorbos (natriy vitaminlari c), natriy fitate
Birlashtirilgan foydalanish: suvni saqlab qolgan agentlar va konservativ tizimni shakllantirish uchun birlashtirilgan
Oddiy mahsulotlar: kolbasa, pastım, jambon, tayyor-- pishirilgan go'sht mahsulotlari
3. Ayyma va soslar
Muammolar: lazzatni yo'qotish, neft tabratsiyasi, quyuq rang
Tavsiya etilgan antioksidantlar:
Yog '- - "Chili moyi kabi": BHT + Limon kislotasi
Soli sos, aralash sous: S vitamini, natriy EDTA
Oddiy mahsulotlar: yerfıstığı yog ', chili sousi, go'sht mavsumiy sousi
4. Pishirilgan atıştırmalıklar va shirinliklar
Muammolar: xamir ovqatni tiklash, ifloslik, pikfuzi hidi
Tavsiya etilgan antioksidantlar:
Tabiiy: E vitamini, Rossiya ekstrakti
Sintetik: pg (proil galesi)
Odatda mahsulotlar: cookie fayllari, pufakchalar, tort premix
III. Tabiiy va Sintetik: dasturni tanlash va bozor tendentsiyalari
Loyiha sintetik antioksidant tabiiy antioksidant
Afzalliklari past narx, yuqori antioksidat samaradorlik, yaxshi issiqlik barqarorligi yaxshi xavfsizlik, yuqori maishiy qabul qilish, "Toza yorliq" ga mos keladi
Mutaxassislar BHA, BHT, TBHQ, PG tokxerol (A vitamini e), choy posti
Ilova yo'nalishi asosiy sanoat oziq-ovqat, neftni qayta ishlash yuqori - enditar oziq-ovqat, organik / tabiiy brendlar, eksport mahsulotlari
Iste'molchilar tomonidan "Toza yorliq" ga talab ortib borayotgani bilan, bozor tobora ko'proq raqobatdosh bo'lmoqda. Yorliqlar) va tabiiy ingredientlar, ko'plab brendlar asta-sekin o'simlik va ekixiants, masalan, E va C vitaminini ekstrakti, yashil choy ekstrakti va boshqalar, bu etkazib beruvchilarning e'tiboriga loyiqdir.
Xulosa: Antioksidantlar oziq-ovqat sifatini ta'minlash uchun asosiy formula elementidir
Go'sht mahsulotlarini ifloslik, yog ', ya'ni gazetalar va beqaror bo'laklarning ta'mini o'zgartirish, antioksidantlar oziq-ovqat sifatini saqlashdagi asosiy rollardan biridir. Tardigorent etkazib beruvchilarga turli xil oziq-ovqat toifalari atrofida maqsadli antioksidant kombinatsiya eritmalari qo'shildi - yuqori qiymatni kengaytirish va yuqori qiymatini kengaytirish yo'lidir.
